Cremiges Urgetreide-Meloso mit Halloumi und Kürbis

Ein köstliches Herbstgericht mit rustikalem Charme:
Ein arroz meloso ist ein traditionelles spanisches Gericht, das sich durch seine cremige Konsistenz auszeichnet – weniger fest als Risotto, aber nicht ganz so flüssig wie eine Suppe. In dieser Variation setzen wir auf regionale Urgetreide, aromatischen Kürbis und goldbraun gebratenen Halloumi, um ein herzhaftes, wärmendes Gericht zu kreieren.

Zutaten für 4 Personen

• 200 g Urgetreide (z. B. Emmer oder Einkorn)
• 200 g Halloumi, gewürfelt
• 300 g Hokkaido-Kürbis, grob gerieben
• 1 Handvoll Babyspinat
• 700 ml Gemüsebrühe (nach Bedarf mehr)
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Kürbiskerne
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbiskerne rösten: Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften und leicht braun werden. Beiseite stellen.

2. Halloumi anbraten: In Olivenöl goldbraun anbraten, warm halten.

3. Kürbis zubereiten: Geriebenen Kürbis in die Pfanne geben, anschwitzen und mit Deckel weich garen (ca. 5 Min.). Deckel entfernen und weiter braten, bis der Kürbis leicht Farbe annimmt.

4. Urgetreide hinzufügen: Urgetreide und Paprikapulver zum Kürbis geben, kurz anrösten.

5. Brühe einrühren: Brühe nach und nach zugeben, bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Urgetreide weich ist und die Flüssigkeit eine cremige Konsistenz erreicht (ca. 20–25 Min.).

6. Spinat hinzufügen: Spinat auf das Meloso legen, Deckel aufsetzen und 2–3 Min. ziehen lassen, bis der Spinat zusammenfällt.

7. Anrichten: Das Meloso auf Teller verteilen und mit Halloumi-Würfeln sowie gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Warum Urgetreide?

Urgetreide wie Emmer oder Einkorn ist nicht nur reich an Ballaststoffen und Nährstoffen, sondern begeistert auch mit einem unverwechselbaren nussigen Geschmack. Es ist die perfekte Basis für dieses cremige Gericht, das Tradition und Moderne verbindet.

Tipp für die perfekte Konsistenz

Ein Meloso lebt von seiner Cremigkeit – sollte das Gericht vor dem Servieren zu trocken sein, einfach noch einen Schluck Brühe hinzufügen.

Dieses Rezept passt perfekt in die kalte Jahreszeit und bringt regionale Zutaten geschmackvoll auf den Teller. Probiere es aus und entdecke die Vielseitigkeit von Urgetreide!

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