Geröstete Zucchini mit Aprikosen-Salsa und Crunchy Kichererbsen

Ein sommerlich-leichtes Rezept mit regionalem Twist:
Entdecke, wie vielseitig Zucchini sein kann! In Kombination mit einer fruchtig-würzigen Aprikosen-Salsa und knusprigen Kichererbsen entsteht ein Highlight für die warme Jahreszeit – einfach, gesund und voller Geschmack.

Zutaten für 2 Portionen

• 3 Zucchini (grün, gestreift und gelb)
• 2 Aprikosen
• 1 EL Kapern
• 4–5 Stiele Basilikum
• 1/4 Knoblauchzehe, gerieben
• 5 EL Rotweinessig
• 7 EL Olivenöl
• 1 Packung Good Crop Kichererbsen
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini vorbereiten: Zucchini halbieren, Schnittseiten kreuzweise einritzen und salzen. Nach 15 Minuten trocken tupfen.
2. Zucchini garen: In etwas Öl scharf anbraten, dann bei 200 °C Umluft für 20–30 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind.
3. Kichererbsen rösten: Kichererbsen mit etwas Öl und Salz vermengen, auf ein Backblech geben und im Ofen rösten, bis sie knusprig sind.
4. Salsa zubereiten: Aprikosen würfeln, Basilikum in Streifen schneiden, Knoblauch reiben und Kapern hacken. Alles mit Rotweinessig, Salz, Pfeffer und 4 EL Olivenöl vermengen. Ziehen lassen.
5. Anrichten: Zucchinihälften auf Tellern verteilen, mit Aprikosen-Salsa und Kichererbsen-Crunch toppen.

Warum dieses Rezept?

Dieses Gericht kombiniert saisonale Zutaten wie Obergrashof-Zucchini mit den intensiven Aromen von Aprikosen und Kapern. Die gerösteten Good Crop Kichererbsen sorgen für eine extra Portion Crunch und pflanzliche Proteine.

Tipp:

Ideal als leichtes Hauptgericht oder als Beilage für den Grillabend!